1.赤霞珠

赤霞珠形細(xì)小，深紫色，皮極厚，肉少核多，正因為如此，丹寧酸含量特高，如果釀制的時候讓皮核長時間接觸葡萄汁，發(fā)酵后的酒便極具長期陳放的潛能。赤霞珠酒的色澤深紅帶紫，保存得好的陳年赤霞珠色澤轉(zhuǎn)淺，成為朱紅色，酒的表面與杯接觸的邊緣往往會呈現(xiàn)棕色的環(huán)狀折射，過舊的赤霞珠或其它紅葡萄酒會變成淡棕色。 年輕的赤霞珠具有強烈的櫻桃，紅莓香味，收成時如果葡萄未全熟的話，便會帶青椒，青草，薄荷味。存放數(shù)年之后又會轉(zhuǎn)為接近深色的果實如黑加侖子的味道，這個時候，果味與橡木的木味混成一體，異常復(fù)雜。也有些赤霞珠帶有較成熟的氣息如咖啡豆，朱古力，煙草。

2.色拉子

“色拉子”是一個古老的釀酒葡萄品種，關(guān)于它的起源，充滿著神秘色彩。“色拉子”是法國羅納河谷(Rhone Valley)北部地區(qū)的經(jīng)典品種，世界上有超過一半的色拉子種植于法國。“色拉子”又是澳大利亞釀酒葡萄品種的代表，在英語里稱其為“Shiraz”，他喜歡溫暖、干燥的氣候，以及富含礫石、通透性好的土壤，其釀造的葡萄酒單寧突出，結(jié)構(gòu)緊實，抗氧化能力好，適宜于陳年；具有辛辣、香料、野性氣息。采用色拉子釀造的葡萄酒類型也是豐富多樣。因此，適配的菜品廣泛，更多的可以搭配燒烤。色拉子深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。

3.黑皮諾

黑皮諾是名貴紅酒用葡萄的皇后，風(fēng)格特別優(yōu)雅細(xì)致的黑皮諾（Pinot Noir）原產(chǎn)自法國勃艮第，適合較為寒冷的氣候，特別喜歡生長于石灰質(zhì)黏土中。由于已經(jīng)有了600年以上的歷史，有許多特性不同的無性繁殖系。由于已經(jīng)有了600年以上的歷史，有許多特性不同的無性繁殖系。黑皮諾（Pinot Noir）比較脆弱，對環(huán)境要求比較高，而且產(chǎn)量少，雖然非常著名，但種植并不普遍。黑皮諾（Pinot Noir）比較脆弱，對環(huán)境要求比較高，而且產(chǎn)量少，雖然非常著名，但種植并不普遍。黑皮諾（Pinot Noir）的皮比較薄，含有的紅色素也比較少，釀成的酒顏色比較淡，在口感上，黑皮諾（Pinot Noir）的酸度比較高，單寧的質(zhì)感細(xì)致平滑，以均衡優(yōu)雅取勝，雖然不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但也有不錯的陳年能力。黑皮諾（Pinot Noir）的皮比較薄，含有的紅色素也比較少，釀成的酒顏色比較淡，在口感上，黑皮諾（Pinot Noir）的酸度比較高，單寧的質(zhì)感細(xì)致平滑，以均衡優(yōu)雅取勝，雖然不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但也有不錯的陳年能力。黑皮諾（Pinot Noir）釀成的酒在淺齡的時候有非常迷人的果香，以紅色水果香為主，如新鮮草莓、櫻桃和覆盆子等；陳年之后的酒香則變化豐富，常有櫻桃酒、酸梅、復(fù)雜的蘑菇和動物毛皮的香味。大多數(shù)的黑皮諾（Pinot Noir）需要在三到五年內(nèi)享用，上好的黑皮諾（Pinot Noir）則會使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。大多數(shù)的黑皮諾（Pinot Noir）需要在三到五年內(nèi)享用，上好的黑皮諾（Pinot Noir）則會使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。

4.梅洛

梅洛（Merlot）是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最好的親姊妹，也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛（Merlot）原產(chǎn)法國波爾多，是當(dāng)?shù)胤N植面積最廣的紅葡萄品種，早熟而且產(chǎn)量高，很容易種植。和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）的果實較大，釀成的酒以果香著稱，酒精含量高，單寧較少，質(zhì)地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，非常可口，很快就能達到試飲期很受初飲酒的人的喜愛。波爾多的右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的黏土地是梅洛（Merlot）的最佳產(chǎn)區(qū)，相鄰的圣愛美濃（Saint Emilion）也是著名產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的葡萄酒以梅洛（Merlot）為主，混合品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以加強平衡感，而波爾多最貴的酒王柏翠莊（Petrus）是用100%梅洛（Merlot）釀造的。在波爾多的左岸，梅洛（Merlot）扮演配角，通常和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進行調(diào)配，讓堅硬的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）變得更可口，讓酒味顯得更加均衡，也可以讓酒更早上市。法國的朗格多克（Languedoc），美國的加州、智利、澳大利亞、意大利的北部都有大規(guī)模種植，主要釀造圓潤可口的葡萄酒。現(xiàn)在梅洛（Merlot）的種植面積逐年擴充，在國際的地位越來越重要。梅洛（Merlot）現(xiàn)在的流行做法是，將梅洛（Merlot）盡量晚點采收，以獲得更深的顏色，更成熟的黑莓和李子的香氣，口感柔順甜美，常常是高酒精度。有些則會使用橡木桶培養(yǎng)以獲得更多李子干和巧克力的香氣以及更龐大的酒體。

歌海娜原產(chǎn)于西班牙，沒有任何希臘或羅馬“血統(tǒng)”。通常人們認(rèn)為它起源于西班牙部的阿拉貢省(Grenache Noir在那里被稱之為加爾納恰紅葡萄GarnacheTinta)，后來傳播到里奧哈（Rioja）。歌海娜也是全世界最廣泛種植的紅葡萄品種，尤其是在西班牙、澳大利亞和法國這些氣候炎熱干燥的產(chǎn)區(qū)。用歌海娜所釀造的酒帶有非常清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。歌海娜（Grenache）原產(chǎn)于西班牙東北部，當(dāng)?shù)胤Q為Grenacha，是西班牙重要的紅葡萄品種之一。歌海娜（Grenache）的成熟期晚，很適合炎熱干燥的氣候。因為糖分高，釀成的酒酒精含量非常高，但顏色較淺，單寧的含量則相對較低，香味以紅色漿果和香料為主，同時帶有甘蔗的香氣。又因為歌海娜（Grenache）皮薄色淺，所以其非常適合釀造桃紅葡萄酒。歌海娜（Grenache）是南隆河地區(qū)最主要的紅葡萄品種，很少單獨裝瓶，會和西拉（Syrah）等其他品種混合。釀成的酒顏色淺，常帶有一點褐色邊緣，帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年后會出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣。當(dāng)葡萄樹齡超過五十年后，能釀出非常精彩的的濃厚佳釀。西班牙的里奧哈（Rioja）、普里奧拉（Priorat）也是其的最優(yōu)產(chǎn)地，而在美國和澳大利亞的干熱地區(qū)也有種植。